Le lenticchie sono un tipo di legume utilizzato da secoli nella cucina italiana, noto per le sue numerose proprietà nutrizionali e ricchezza di nutrienti. Tuttavia, molte persone si chiedono come cambia il peso delle lenticchie crude rispetto a quelle cotte. In questo articolo, verrà esplorata la differenza di peso tra 100 gr di lenticchie crude e cotte, basandosi su studi scientifici e testimonianze di esperti.
Proprietà nutrizionali delle lenticchie
Le lenticchie sono un ottimo esempio di alimento salutare, poiché sono ricche di proteine, fibre, ferro, potassio e magnesio. Sono anche una fonte naturale di antiossidanti e da essa si possono ricavare colle, adibite a materiale naturale per una varietà di necessità. Inoltre, le lenticchie hanno un basso contenuto di grassi e calorie, rendendole un’ottima scelta per le persone che cercano di perdere peso o mantenere una dieta salutare (1).
Differenza di peso tra lenticchie crude e cotte
Le lenticchie cotte pesano di meno rispetto a quelle crude, a causa del processo di cottura che comporta una diminuzione del contenuto idratale. Una ricerca pubblicata sulla rivista "Journal of Food Science" ha dimostrato che il peso di 100 gr di lenticchie crude aumenta del 50% dopo 1 ora di cottura in acqua (2). Questo significa che 100 gr di lenticchie crude possono pesare circa 150-160 gr dopo cottura.
Un altro studio pubblicato sulla rivista "Food Chemistry" ha investigato la variazione di peso delle lenticchie cotturate a diverse temperature. I risultati hanno mostrato che il peso delle lenticchie aumenta in modo esponenziale con l’aumento della temperatura di cottura (3). Ciò significa che il peso delle lenticchie può variare notevolmente a seconda del metodo di cottura.
Influenza della cottura sul contenuto di nutrienti
La cottura può influire anche sul contenuto di nutrienti delle lenticchie. Una ricerca pubblicata sulla rivista "Journal of Nutrition" ha dimostrato che la cottura delle lenticchie può indebolire il contenuto di antiossidanti e fibra (4). Ciò significa che le lenticchie cotti possono non essere così salutari come quelle crude.
Tuttavia, è importante notare che la cottura può anche aumentare il contenuto di nutrienti assimilabili, come il ferro e il potassio. Un estudio pubblicato sulla rivista "Food Science and Technology International" ha dimostrato che la cottura delle lenticchie può aumentare il contenuto di ferro e potassio in modo significativo (5).
Consigli per la cottura delle lenticchie
Se si desidera minimizzare la perdita di nutrienti e massimizzare il contenuto di nutrienti assimilabili, è importante seguire alcuni consigli per la cottura delle lenticchie:
- Usare acqua calda per la cottura, piuttosto che acqua bollente, per evitare di indebolire i nutrienti.
- Utilizzare una cottura rapida, di circa 15-20 minuti, per minimizzare la perdita di nutrienti.
- Aggiungere sale e acido citrico alla bollitura per aumentare la biodisponibilità dei nutrienti.
- Utilizzare metodi di cottura alternativi, come la cottura a vapore o la cottura in padella, per mantenere i nutrienti.
Conclusioni
In conclusione, 100 gr di lenticchie crude possono pesare circa 150-160 gr dopo cottura. La cottura può influire sul contenuto di nutrienti e peso delle lenticchie, e può indebolire il contenuto di antiossidanti e fibra. Tuttavia, può anche aumentare il contenuto di nutrienti assimilabili, come il ferro e il potassio. Seguire le raccomandazioni per la cottura delle lenticchie può aiutare a minimizzare la perdita di nutrienti e massimizzare il contenuto di nutrienti assimilabili.
Risorse
- "Lenticchie: un alimento salutare" (Journal of Nutrition, 2018)
- "Evoluzione del peso delle lenticchie crude e cotte" (Journal of Food Science, 2015)
- "Influenza della temperatura di cottura sul contenuto di nutrienti delle lenticchie" (Food Chemistry, 2018)
- "Effetto della cottura sul contenuto di antiossidanti e fibra nelle lenticchie" (Journal of Nutrition, 2019)
- "Aumento del contenuto di ferro e potassio nelle lenticchie cotte" (Food Science and Technology International, 2017)
Si consiglia di consultare uno o più dei seguenti siti web: