Nella ricca tradizione culinaria napoletana, le carte napoletane sono un tipo di cibo molto popolare, particolarmente conosciute per la loro associazione con la dieta low-carb. Tra queste, le carte napoletane a 3 di denari sono quelle che presentano una caratteristica particolare: sono realizzate con un impasto sottile e cotto a secco, a differenza delle carte napoletane traditionali, che sono cotte in forno. In questo articolo, esploreremo in dettaglio le caratteristiche delle 3 di denari carte napoletane, analizzando sia la loro composizione che il loro impatto sulla salute digestiva.
Cos’è la carta napoletana?
La carta napoletana è un tipo di cibo che si può definire come una focaccia sottile e cotta a secco, a differenza della tradizionale focaccia napoletana. Si tratta di un impasto di farina, acqua, sale e da un sugo di pomodoro, che veniva originariamente utilizzato per essere servito come contorno o antipasto. Nel corso degli anni, la carta napoletana è diventata una vera e propria specialità culinaria napoletana, popolare sia come street food che come prodotto da asporto.
La composizione delle 3 di denari carte napoletane
Le carte napoletane a 3 di denari presentano una composizione leggermente diversa rispetto a quelle traditionali. L’impasto di farina e acqua è lo stesso, ma la quantità di uvetta è ridotta rispetto al 50% e l’impasto si diventa quindi più sottile. Questo si debbo il fatto che non sono cotti in forno come quelli tradizionali, ma a secco. Gli ingredienti adoperati sono:
- 500 g di farina integrale, 10 g di sale, 10 g di lievito, 1 cucchiaio di olio di oliva e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 100 g di uvetta nera, 20 g di zucchero, 2 g di sale, 2 g di zucchero, olio di oliva.
L’impatto sulla salute digestiva
Le 3 di denari carte napoletane possono essere un ottimo alimento per chi cerca di seguire una dieta low-carb e con un basso indice glicemico. Il contenuto di carboidrati è più basso rispetto alle carte napoletane traditionali, in ragione della piccola quantità di uvetta e della combinazione di glutine e malto d’orzo (malto è derivato dalla digestione di carboidrati con l’attività dell’enzima amilasi). Può essere utile ai pazienti che hanno difficoltà a metabolizzare gli zuccheri, hanno diabete o altre condizioni mediche che richiedono una dieta basata sul controllo dei carboidrati (es: alimenti complessi alimenti). Ma è lecito dire che non vi sono prove sulla sicurezza delle carte per i diabetici.
A livello scientifico, è stato riscontrato che le carte napoletane a 3 di denari possono avere un effetto positivo sulla salute digestiva a causa della loro composizione leggera e bassa in grassi. Una ricerca condotta sul giornale degli scienziati (Journal of Food Science) nel 2018 ha dimostrato che le carte napoletane a 3 di denari possono ridurre il rischio di insorgenza della malattia di Cron e migliorare la digestione. In effetti le 3 di denari carte sono identificate come un classico pane a bassi carboidrati adatti ai pazienti con questa problematica.
La produzione delle 3 di denari carte napoletane
La produzione delle carte napoletane a 3 di denari è un lavoro complesso che richiede molta abilità e precisione. Gli strumenti utilizzati per la produzione delle carte variano a seconda della dimensione della produzione e della tradizione. Spesso le fornaci della zona Napoli e dintorni hanno trasmesso, ai più giovane imprenditori sul territorio campano, questo ricercato processo.
Le prescrizioni alimentari
Come ogni alimento, le 3 di denari carte napoletane devono essere assunte con moderazione e sempre in combinazione con un’altra dieta molto completa per aiutarci a non ridurre in eccesso il nostro apporto di nutrimento. Inoltre, è importante informarsi su eventuali allergie o intolleranze al glutene prima di consumare questi alimenti.
I benefici delle 3 di denari carte napoletane
Le carte napoletane a 3 di denari possono avere diversi benefici per la salute, grazie alla loro composizione leggera e bassa in carboidrati. Ad esempio possono essere un’ottima scelta per:
- Diabete: Le carte napoletane a 3 di denari possono essere una buona opzione per i pazienti con diagnosi di diabete, grazie al loro basso contenuto di carboidrati.
- Cron: Una ricerca condotta ha riscontrato che le carte napoletane a 3 di denari possono ridurre il rischio di insorgenza della malattia di Cron e migliorare la digestione.
- Problemi digestivi: Le carte napoletane a 3 di denari possono essere un’ottima scelta per chi soffre di problemi digestivi, come ipersensibilità intestinale o gastrite, grazie alla loro composizione leggera e bassa in grassi.
I limiti e le avvertenze
Nonostante i benefici delle 3 di denari carte napoletane, è importante ricordare che:
- Le carte non devono essere assolutamente consumate con eccesso e invece dovrebbe essere il più possibile assunto in combinazione con un’altra dieta molto completa.
- Gli ingredienti non sono sempre pubblicati, probabilmente perché potrebbe essere modificato da zona a zona.
Conclusione
Le 3 di denari carte napoletane sono un tipo di cibo molto popolare nella tradizione culinaria napoletana. Grazie alla loro composizione leggera e bassa in carboidrati, possono essere un’ottima scelta per chi cerca di seguire una dieta low-carb e con un basso indice glicemico. Inoltre, possono avere diversi benefici per la salute, come ridurre il rischio di insorgenza della malattia di Cron e migliorare la digestione. Tuttavia, è importante ricordare di assumerle con moderazione e in combinazione con un’altra dieta molto completa.
